vinho de uva caseiro

Criar bebidas com sabor e aroma excepcionais é uma tarefa fascinante e meticulosa. Fazer vinho de uva caseiro leva vários meses. Receitas são estudadas, técnicas de produção são seguidas e, por fim, os convidados são presenteados com uma bebida nobre.

Variedades de uva para produção de vinho

Produzir um vinho aromático com um final agradável é um objetivo desejável até mesmo para um vinicultor iniciante. Idealmente, utilize uvas com cachos pequenos e densos, compostos por bagas pequenas com alto teor de açúcar:

• Sauvignon 25-30%;
• Muscat até 27%;
• Saperavi (Pridonye) 23-25%;
• Cabernet 20-22%.

Os seguintes exemplos de ciência do melhoramento genético atendem aos requisitos necessários e são simples em termos de tecnologia agrícola:

• Amizade;
• Cristal;
• Gota de orvalho;
• Regente;
• Habitante das estepes;
• Platovsky;
• Festival.

As variedades de uva de mesa não proporcionam o aroma desejado para o vinho, sendo, portanto, preferível plantar arbustos de Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir e Golubok.

As uvas Moldova, Lydia e Isabella são comumente cultivadas em propriedades rurais privadas. Bons vinhos são feitos a partir dessas variedades com a adição de maiores quantidades de açúcar e água.

O vinho Isabella possui um aroma muito característico e um sabor ligeiramente ácido. A mistura das uvas Isabella e Lydia produz um resultado interessante.

O vinho tinto moldavo é saudável e, com a adição de ervas e especiarias, você pode experimentar algo inusitado. Um pequeno cravo-da-índia na garrafa adiciona aroma. O envelhecimento em barril com flores de sabugueiro e folhas de hortelã produz o famoso vinho do Mosela.

Preparando as bagas para o processamento.

É possível produzir vinhos com sabores diversos até mesmo a partir de uma única videira. As condições climáticas e a época da colheita são a base de um bom vinho caseiro.

Os vinhos de mesa são feitos a partir de bagas que acabaram de começar a amadurecer.

Bebidas de sobremesa são melhor preparadas com uvas bem maduras, até mesmo ligeiramente secas. Vinhos doces são melhor elaborados com uvas Moscatel. Seu teor alcoólico estará diretamente relacionado ao número de dias ensolarados, o que torna as uvas especialmente doces. Uma infestação de vespas indicará o teor máximo de açúcar nas bagas.

O melhor momento para colher uvas é durante períodos longos, secos e ensolarados.

As uvas podem ser colhidas da videira desde o momento em que amadurecem até a primeira geada. As baixas temperaturas matam a microflora, o que impacta negativamente o processo de fermentação. Chuvas prolongadas também lavam as leveduras do vinho, portanto, apenas os cachos secos devem ser colhidos. Remova as bagas verdes ou podres. Deixar pequenos galhos e favos resultará em um vinho amargo e adstringente. É melhor não colher as bagas caídas, pois elas conferem um sabor terroso ao vinho.

As uvas selecionadas devem ser processadas o mais rápido possível. Nunca lave as uvas antes de esmagá-las. Você pode usar equipamentos especiais ou um moedor de carne para fazer a polpa. As sementes da uva permanecerão intactas se você esmagar os cachos colhidos à mão. Se você tiver uma grande quantidade de uvas, pode fazer isso em uma bacia usando botas de borracha limpas.

As uvas são lavadas apenas quando se utiliza um fermento inicial especial com levedura de alta qualidade no processo de fermentação.

Preparando-se para fazer vinho em casa

Antes da colheita, é necessário realizar uma série de preparativos. Providencie recipientes para coletar a polpa e armazenar o mosto. Estes devem ser feitos de materiais que não reajam quimicamente com os ácidos e o álcool presentes no suco — recipientes de esmalte, barro, madeira ou vidro são recomendados. O uso de plástico próprio para contato com alimentos não é recomendado.

Os barris de madeira são limpos, lavados com bicarbonato de sódio e fumigados com enxofre. Para produzir o vinho Mosel, são macerados em uma infusão de sabugueiro e hortelã e deixados a envelhecer até que a madeira esteja impregnada com o aroma das ervas.

O recipiente ideal é uma garrafa de vidro de 10 a 20 litros. Elas são acessíveis e podem ser compradas em muitas lojas de materiais de construção ou encomendadas online. O recipiente deve ser lavado cuidadosamente com bicarbonato de cálcio, enxaguado em água corrente e seco ao sol por vários dias para receber o tratamento com luz ultravioleta.

Uma ampla gama de equipamentos está disponível para a extração da polpa: prensas de vinho, espremedores e trituradores especializados. É importante que as partes metálicas desses equipamentos sejam de aço inoxidável. Evite o contato do suco de uva com superfícies de cobre ou chumbo. O ideal é limitar o tempo de contato com outros objetos metálicos para preservar o sabor do mosto.

Açúcar e força do vinho

A doçura do mosto é determinada com um hidrômetro e o teor alcoólico do vinho com um alcoômetro. Em casa, utiliza-se o método organoléptico: a degustação. Para uma fermentação bem-sucedida, o mosto não deve ser excessivamente doce. O teor de açúcar recomendado no mosto é entre 15% e 20%. Durante o primeiro mês, prove o mosto a cada 3 ou 4 dias e, se ficar muito ácido, adicione açúcar.

É diluído em alguns litros de suco especialmente destilado e depois engarrafado novamente. Normalmente, utiliza-se 0,5 kg de açúcar para cada 10 litros de suco. A proporção de álcool e açúcar no vinho caseiro é apresentada na tabela:

Vinho	Teor alcoólico, %	Teor de açúcar, %
Seco	8-10	0-0,3
Semidoce	10-13	5-8
Doce	16	12-18
Licor	12-17	20-30
Fortificado	16-18	7-10

Tipos de vinho de uva

A diversidade de castas de uva permite a criação de bebidas para todos os gostos. Delicados, leves ou ácidos, vibrantes no sabor e na cor, esses vinhos irão abrilhantar qualquer refeição.

Seco

A uva de mesa Isabella é ideal para a produção de vinhos saudáveis ​​e saborosos. Seu teor de açúcar, entre 15% e 20%, é perfeito para a produção de vinhos secos sem adição de açúcar. A glicose e a frutose presentes no mosto são transformadas em álcool pela levedura. O produto final apresenta um teor de açúcar de 0 a 0,3%. Aprecie a cor agradável e o sabor delicado desta bebida.

Semidoce

Este vinho é apreciado por seu aroma agradável e delicado e por seu sabor distinto. Seu teor moderado de açúcar e álcool o torna uma escolha ideal para uma festa.

Doce

Um bom vinho é feito com variedades de uvas tintas de alto teor de açúcar, como a Moldova. Sua acidez não ultrapassa 0,8%. Durante a fermentação, adicionam-se de 50 a 100 gramas de açúcar granulado a cada litro de suco. Antes do amadurecimento, o produtor ajusta o nível de doçura da bebida caseira de acordo com seu paladar.

Fortificado

O processo de fermentação nesta categoria de vinhos é interrompido pela adição de álcool. A mistura de mosto de uva com sucos de frutas e bagas produz os seguintes tipos de vinho caseiro: vinho do Porto, xerez e vermute. O teor alcoólico desejado da bebida é obtido pela adição gradual de açúcar ao mosto e de vodka (álcool) para fortificação.

Proporções:

• 6 kg de uvas;
• 0,6 kg de açúcar para fermentação;
• 100 g/l de etanol.

Uma receita passo a passo para fazer vinho a partir de uvas.

Seguir as recomendações de profissionais ajudará a evitar erros no preparo da bebida desejada.

Etapa um: polpa

Encha o recipiente preparado com as bagas trituradas até dois terços da sua capacidade. Durante a fermentação, a polpa fica saturada de dióxido de carbono e expande de volume. Mexer diariamente evitará que o vinho azede.

O balde contendo a polpa é bem embrulhado em pano de algodão. Isso o protegerá de todos os tipos de insetos.

É importante manter a temperatura inicial de fermentação entre 18°C ​​e 23°C. A fermentação pode ocorrer muito lentamente ou parar completamente se a temperatura cair abaixo dos 18°C ​​recomendados. Ultrapassar esse limite superior pode transformar o vinho em vinagre devido a reações oxidativas excessivamente vigorosas.

Etapa dois: mosto

Após 3 a 5 dias, é hora de prensar a polpa. Ela pode ser guardada para fazer chacha — vodka de uva. Garrafas limpas e esterilizadas são preenchidas com 70% de suco não clarificado. Um lacre de água é instalado. O dióxido de carbono, um produto da fermentação, é removido através de um tubo imerso em um recipiente com água. Se uma tampa especial for usada, as bolhas de gás passam pelos orifícios e pela camada de água. Uma luva de borracha funciona bem; é fácil determinar quando a liberação do gás estiver completa. Garanta uma vedação hermética vedando as juntas com a garrafa usando fita adesiva.

O vinho semiacabado é decantado periodicamente, separando-o do sedimento. A doçura do mosto é verificada e adiciona-se açúcar para prolongar a vida das leveduras.

A fermentação vigorosa dos vinhos tintos ocorre a temperaturas de 20 a 25°C, enquanto a dos vinhos brancos acontece entre 12 e 18°C. A fermentação final do mosto é realizada com selo de água e dura de 3 a 4 meses. O vinho torna-se mais límpido e forma-se um sedimento no fundo da garrafa. Por isso, o vinho é trasfegado uma vez por mês, oxigenando-o simultaneamente. Antes de ser enviado para maturação e envelhecimento, adiciona-se açúcar pela última vez, de acordo com a preferência do produtor.

Terceira etapa: regular a força

Inicialmente, 1% de açúcar resulta em 0,5% de álcool no produto final. Portanto, o teor alcoólico e a doçura desejados do vinho são alcançados pela adição gradual de açúcar. Durante a fermentação, os fungos do vinho convertem a glicose e a frutose em álcool.

O vinho seco é produzido sem adição de açúcar. O teor alcoólico da bebida dependerá do teor de açúcar inicial das uvas colhidas.

Vinhos doces têm um teor alcoólico mais elevado. Açúcar granulado é adicionado durante a fermentação. A quantidade é calculada dependendo do resultado desejado.

Etapa quatro: remoção de sedimentos

A formação de um sedimento de 2 a 5 cm de espessura no fundo da garrafa indica que é hora de decantar o vinho jovem. Com cuidado, coloque a garrafa com o mosto sobre uma superfície elevada. É conveniente colocar a garrafa cheia sobre uma mesa e a vazia sobre uma cadeira. Insira um sifão — um pequeno tubo de silicone transparente ou similar — no mosto. Segurando uma das extremidades do tubo a alguns centímetros do sedimento, aspire o vinho pela outra extremidade com a boca. Em seguida, com um movimento rápido, introduza o tubo no gargalo do recipiente de decantação. A decantação é melhor feita por duas pessoas. Uma pessoa segura o sifão enquanto a outra inclina cuidadosamente a garrafa ou move recipientes menores.

A remoção oportuna da espuma evita o desenvolvimento de odores desagradáveis ​​e amargor. Este procedimento é realizado antes da adição de açúcar e antes do engarrafamento.

O aspecto final do vinho ainda não está totalmente desenvolvido, por isso não está completamente límpido. Se a bebida permanecer turva após o envelhecimento na adega, ela é clarificada com gelatina ou clara de ovo. Às vezes, utiliza-se carvão ativado em pó.

A etapa final: esterilização

Existem duas abordagens para concluir o processo de fermentação.

Alguns produtores preferem deixar essa importante etapa ocorrer naturalmente. As garrafas são colocadas em uma adega ou outro local escuro e equipadas com válvulas de ar. O vinho é então envelhecido por 2 a 3 meses a uma temperatura baixa e constante.

O segundo método permite obter uma bebida mais límpida. O amadurecimento subsequente de alta qualidade resulta num sabor suave e aveludado e num aroma agradável. Para alcançar este resultado, esterilize as garrafas que contêm o produto semiacabado da seguinte forma:

• Coloque as garrafas de vinho em um recipiente. Elas devem ser envoltas em um pano e tampadas com rolhas. Adicione água até o ombro das garrafas e comece a aquecer. Coloque um termômetro em uma das garrafas.
• Em um "banho-maria", a temperatura do vinho é elevada a +60°C. As leveduras morrem, interrompendo completamente o processo de fermentação. O dióxido de carbono evapora e o recipiente é selado.
• Os frascos esterilizados são resfriados à temperatura ambiente e armazenados em local fresco e escuro.

Engarrafamento e armazenamento de vinho

Antes do engarrafamento, o vinho é coado. Isso pode ser feito com flanela, guardanapo ou filtros de papel. Se a clarificação artificial tiver sido realizada, isso será suficiente.

Garrafas de vinho especiais são lavadas com uma solução de bicarbonato de sódio e enxaguadas abundantemente. O vidro escuro protege a garrafa da luz solar. Rolhas compridas são usadas para vedar a garrafa. Elas permanecem flexíveis e vedam bem mesmo se a garrafa for armazenada inclinada. Despeje o vinho no recipiente, deixando 1 a 2 cm de ar acima da rolha. O gargalo do recipiente é selado com cera para preservar os aromas.

Uma adega fresca e seca é um local adequado para armazenar o vinho. A temperatura ambiente ideal é de 8°C, adequada tanto para vinhos brancos quanto tintos.

A preservação das qualidades de sabor é possível por até 5 anos, desde que as condições recomendadas sejam atendidas.

Vinho de geleia

Em casa, você pode fazer vinho com outros ingredientes. Qualquer geleia serve: de cereja, framboesa ou groselha. O teor alcoólico do vinho será semelhante ao de vinhos meio-doces: 10-13%. O preparo é o mesmo. As passas são usadas como fermento para vinho. As proporções dos ingredientes são:

• 3 litros de geleia velha;
• 50-300 g de açúcar;
• 300 g de passas;
• 3 litros de água.

Conteúdo calórico e benefícios do vinho caseiro

A bebida mágica contém:

• vitaminas B1, B2, C, P;
• microelementos Ca, K, Mg, Na;
• proteínas, aminoácidos, peptídeos, carboidratos, glicose, frutose;
• ácidos minerais (tartárico, málico, salicílico).

Portanto, o consumo moderado de vinho tem um efeito benéfico sobre a função cerebral. Reduz a pressão arterial e o colesterol. Fortalece as paredes dos vasos sanguíneos, dissolve coágulos e estimula o coração. O trato gastrointestinal fica mais ativo. Incluir vinho na dieta previne o acúmulo de sal, fortalece os ossos e destrói a microflora patogênica do organismo. A bebida promove um sono reparador e relaxamento, além de melhorar a função pulmonar. Servido quente, é utilizado no tratamento de resfriados.

100 ml de vinho contêm 80 kcal.

Porção diária aceitável de vinho (em ml):

• homens - 300-350;
• Mulheres - 150.