Tomates Salgados a Frio: 14 Receitas, Instruções Passo a Passo, Avaliações e Dicas

Uma das preparações de inverno mais comuns são os tomates em conserva a frio. Eles podem ser servidos como aperitivo, usados ​​no lugar do ketchup ou adicionados como condimento a outros pratos. Uma grande vantagem desse método é o tempo de preparo reduzido. Além disso, permite preservar ao máximo as propriedades nutricionais.

Características dos tomates em conserva a frio

O método a frio difere do método a quente na temperatura da salmoura e no tempo de cura. Para garantir tomates deliciosos, é preciso selecioná-los com cuidado.

Eles devem atender às seguintes características:

• As frutas devem estar no mesmo estágio de maturação. Tanto as frutas totalmente maduras quanto as verdes são adequadas para conserva. No entanto, não devem ser misturadas no mesmo recipiente, pois exigirão tempos de cozimento diferentes.
• A polpa deve estar firme. Se estiver muito mole, os tomates simplesmente se desmancharão.
• Tenham aproximadamente o mesmo tamanho.
• Contêm uma grande quantidade de açúcar, pois isso é necessário para o correto processo de conserva. Portanto, recomenda-se escolher variedades doces.

Importante! Os tomates verdes contêm solanina, uma substância tóxica que pode causar intoxicação alimentar em grandes quantidades. Parte da solanina se decompõe durante o processo de conserva, mas, em qualquer caso, não é recomendável consumir grandes quantidades de tomates verdes.

Durante o processo de conserva, ervas e especiarias são sempre adicionadas. Elas determinarão o sabor.

Use apenas sal grosso. A proporção tradicional para fazer salmoura é de 60 g de sal para 1 litro de água. Algumas receitas também sugerem adicionar açúcar granulado para acelerar o processo de fermentação. Para ajudar os ingredientes a penetrarem nos tomates mais rapidamente e liberarem seu sabor, você pode furá-los algumas vezes perto do talo.

Os tomates mais deliciosos são aqueles em conserva em barril. No entanto, nem todos têm um barril. Como alternativa, você pode usar uma panela, um balde ou um frasco.

Atenção! A fermentação será pior em um recipiente pequeno.

Ao utilizar o método de conserva a frio, os tomates precisam de cerca de um mês para ficarem prontos. Durante esse período, a fermentação estará completa e os tomates adquirirão seu sabor único.

Em uma panela

Para conservar tomates em conserva a frio numa panela, use apenas panelas de esmalte. Qualquer outro material irá oxidar durante o processo.

Existem diversas maneiras de salgar tomates a frio em uma panela; vamos analisar as mais populares.

Com mostarda

Esta receita requer os seguintes ingredientes:

• tomates – 4 kg;
• Folha de louro – 6 unidades;
• alho – 1 unidade;
• Pimenta-preta ou pimenta-da-jamaica – 10 ervilhas;
• Guarda-chuvas de endro – 6 unidades;
• mostarda em pó – 2 colheres de chá;
• pimenta malagueta – 2 vagens (opcional);
• Salmoura – 1 litro de água + 2 colheres de sopa de sal e 1 colher de sopa de açúcar.

A quantidade de salmoura depende do tamanho dos tomates. Eles devem ficar completamente submersos.

Receita passo a passo:

1. Lave os tomates e coloque-os em uma panela junto com os outros legumes e ervas.
2. Prepare uma salmoura adicionando sal, açúcar e mostarda em pó à água.
3. Despeje a mistura na panela até cobrir completamente os tomates. Deixe em temperatura ambiente por 5 dias. Para evitar que os tomates flutuem, cubra a panela com um peso, colocando um pedaço de pano de algodão branco por baixo.
4. Coloque a panela em um local fresco.

Em um mês, os tomates estarão prontos para consumo.

Tomates nucleares em uma panela

Quais ingredientes você vai precisar:

• tomates verdes – 5 kg;
• raiz de rábano-forte – 200 g;
• Folhas de raiz-forte – a gosto;
• cravos – 10 botões;
• alho – 1 cabeça;
• pimenta-da-jamaica – 15 ervilhas;
• pimenta-do-reino preta – 30 ervilhas;
• Guarda-chuvas de endro – a gosto;
• Folhas de cerejeira e groselha – a gosto.

Para preparar a salmoura:

• água – 1 litro;
• sal – 50 g.

Preparação passo a passo:

1. Lave bem todos os ingredientes necessários e deixe-os secar.
   
2. Pique a raiz de rábano e o alho em pedaços. Coloque as folhas e a raiz de rábano, os ramos de endro, o alho, os cravos-da-índia, os grãos de pimenta e as especiarias em uma panela. Em seguida, adicione uma camada de tomates verdes firmes.
   
3. Repita o processo, alternando tomates e especiarias, até que a panela esteja cheia. Cubra com folhas de raiz-forte, raminhos de endro, folhas de groselha e folhas de cerejeira.
   
4. Em um recipiente separado, dissolva 50 g de sal de cozinha em 1 litro de água potável. Despeje a água salgada sobre os tomates até que estejam completamente cobertos.
   
5. Cubra a panela com um pano dobrado em várias camadas e coloque uma tampa plana por cima, depois um objeto pesado para criar pressão.
   
6. Deixe a panela em local fresco por 30 dias.
   

Após um mês, os tomates verdes estarão prontos para consumo. Basta retirá-los da panela conforme necessário e servir.

Tomates levemente salgados em uma panela

Ingredientes necessários:

• tomates não totalmente maduros – 1 kg;
• Água fria – 1 litro;
• sal – 1 colher de sopa;
• endro - um pequeno ramo;
• Alho (com casca) – 5 dentes;
• pimenta malagueta – 1 vagem.

Instruções de preparo passo a passo:

1. Pique o endro à mão, mas deixe o alho com a casca. Usando a lateral de uma faca, amasse levemente os dentes de alho, ainda com a casca, até que comecem a rachar. Isso permitirá que o sabor se infunda na salmoura.
2. Coloque os tomates preparados em uma panela, polvilhando-os com ervas e alho, repetindo as camadas até que todos os ingredientes sejam utilizados.
3. Polvilhe rodelas de pimenta por cima.
4. Em um recipiente separado, misture água e sal e despeje na panela.
5. Coloque um pires em cima da panela e use um frasco cheio de água para fazer peso.
6. Coloque a panela na geladeira por 2 dias para que o aroma se desenvolva.

Em apenas alguns dias, você terá um aperitivo delicioso que poderá saborear sozinho ou servir em uma mesa festiva.

Tomates em barril numa panela

Esta receita permite que você faça tomates com sabor semelhante ao de tomates amadurecidos em barril, mas você pode prepará-los em uma panela comum. Ingredientes necessários:

• tomates;
• folhas e raiz de rábano;
• guarda-chuvas de endro com talos;
• pimenta malagueta;
• folhas de groselha;
• grãos de pimenta;
• folha de louro.

Receita passo a passo:

1. Escalde a panela com água fervente.
2. Coloque metade das folhas verdes disponíveis no fundo.
3. Coloque os tomates quase até a borda da panela (os tomates mais embaixo são mais densos, os de cima são mais macios).
4. Coloque as folhas verdes restantes como a última camada.
5. Em um recipiente separado, prepare uma salmoura usando 70 g de sal para cada litro de água. Leve ao fogo até ferver. Deixe esfriar e despeje na panela com os tomates.

Os tomates podem ser consumidos 30 dias após o preparo.

Em um balde

Ao decidir usar esta receita, você precisa pensar com antecedência em onde irá armazenar o balde de tomates. Ele precisa ficar em um local fresco, e é improvável que um recipiente desse tamanho caiba na geladeira.

Com raiz-forte

Ingredientes necessários para um balde:

• dentes de alho – 6-8 unidades;
• Folhas de louro e groselha – 6 de cada;
• Guarda-chuvas de endro – 4 unidades;
• raiz-forte picada (por exemplo, em um moedor de carne) - 3 xícaras;
• Salmoura – 8 litros de água + 400 g de sal + 800 g de açúcar granulado.

Receita de aperitivo frio com raiz-forte:

1. Coloque as verduras e os tomates em um balde. As verduras devem ser a primeira e a última camada.
2. Os tomates são polvilhados com raiz-forte picada.
3. Despeje a salmoura preparada, cubra com uma tampa e coloque um peso por cima.
4. Coloque em local fresco.

O rábano-forte possui propriedades antissépticas, por isso os tomates serão armazenados até a primavera.

Tomates em barril num balde

Ingredientes:

• tomates verdes – 9 kg;
• pimenta-do-reino preta – 8 ervilhas;
• pimenta-da-jamaica – 10 ervilhas;
• Raiz-forte e folhas de cerejeira – 8 unidades de cada;
• Folha de louro – 4 unidades;
• alho – 1 cabeça;
• Salmoura – 5 litros de água + 10 colheres de sopa de sal.

Como cozinhar:

1. Descasque e pique o alho, lave e seque os tomates. Retire os talos dos tomates e insira um dente de alho em cada um.
2. Lave o rábano e as folhas de cerejeira e coloque-os no fundo de um balde. Adicione as folhas de louro e a pimenta.
3. Coloque os tomates por cima, com os maiores embaixo. Adicione outra camada de folhas de raiz-forte, especiarias e cerejas. Coloque mais tomates por cima.
4. Cubra todas as camadas com folhas de raiz-forte.
5. Em uma panela separada, misture água potável fria com sal até dissolver. Deixe descansar por 5 minutos e despeje no balde. Cubra com um prato e adicione um peso.
6. Coloque em local fresco.

Em 5 dias, os tomates-cereja crocantes estarão prontos para consumo.

Tomates em barril num balde de plástico

De que produtos você precisará:

• tomates de tamanho médio – 5-6 kg;
• raiz de rábano-forte – 2 unidades;
• salsa e endro - 1 ramo de cada;
• pimenta malagueta – 2 vagens;
• pimentão doce – 4 unidades;
• alho – 2 cabeças;
• Folha de louro – 2 a 4 unidades;
• pimenta (ervilhas) – a gosto;
• Salmoura – 10 litros de água fervida + 1 xícara de açúcar granulado + 1,5 xícaras de sal.

Receita:

1. Corte o rábano e a pimenta em fatias verticais.
2. Faça uma camada de ervas e tomates, polvilhando com alho, pimenta e raiz-forte.
3. Coloque as folhas verdes como camada superior.
4. Despeje a salmoura e coloque em um local fresco para fermentar.

No banco

Conservar tomates em potes de vidro a frio é um método simples de picles que lembra bastante o sabor dos tomates secos tradicionais que nossas avós costumavam conservar no campo. As receitas levam muitas ervas frescas e especiarias.

Tomates em barril em conserva

De que produtos você precisará:

• tomates – 2,5 kg;
• sal – 2 colheres de sopa;
• açúcar granulado – 2 colheres de sopa;
• mostarda em pó – 2 colheres de sopa ou sementes de mostarda – 1 colher de sopa (a mostarda em pó é melhor, pois dura mais tempo);
• alho – 5 dentes;
• ervilhas pretas e ervilhas-da-jamaica – 5 a 6 ervilhas de cada;
• Folha de louro – 2 unidades;
• Folhas de cerejeira – 3 a 5 unidades;
• endro – 2-3 guarda-chuvas.

Ações passo a passo:

1. Lave o frasco com detergente e enxágue bem em água corrente. Esterilize-o a vapor por 5 a 7 minutos e deixe esfriar um pouco.
   
2. Coloque raminhos de endro, folhas de louro e folhas de cerejeira no fundo do frasco.
3. Lave os tomates em água corrente morna e deixe-os secar sobre uma toalha por 10 a 15 minutos.
4. Depois de secos, coloque os tomates bem apertados em um frasco. Cubra com dentes de alho picados e pimenta.
   
5. Polvilhe açúcar, sal e 1 colher de sopa de mostarda diretamente sobre os tomates. Encha o frasco até a borda com água filtrada ou mineral fria.
6. Cubra o frasco com uma tampa de plástico e agite bem para distribuir uniformemente o sal, o açúcar e a mostarda.
7. Abra o frasco, adicione mais uma colher de mostarda por cima e tampe novamente.
   
8. Você pode dissolver previamente os ingredientes em um recipiente separado, misturar bem e despejar a salmoura preparada sobre os tomates no frasco.
   
9. Deixe o frasco em temperatura ambiente por 1 dia. Em seguida, transfira-o para um local fresco e deixe os tomates marinar.
   

Após 1,5 meses, os tomates-barril estarão completamente prontos para o consumo.

tomates verdes recheados

Quais produtos são necessários:

• tomates verdes – 2 kg;
• salsa – 1 maço;
• endro – 1 maço;
• pimentão vermelho doce – 0,6 kg;
• cenouras – 0,3 kg;
• alho – 150 g;
• sal – 3,5 colheres de sopa;
• Água – 1,5 l;
• endro 0,5 colher de chá

Receita:

1. Descasque e pique o alho no liquidificador.
   
2. Selecione cenouras doces e suculentas, descasque-as e pique-as no liquidificador.
   
3. Lave o pimentão, retire o talo e as sementes e pique no liquidificador.
   
4. Lave e pique finamente as ervas.
   
5. Numa tigela, misture todos os legumes picados e as ervas. Adicione 1/2 colher de chá de sal e misture bem até obter uma mistura homogênea.
   
6. Lave os tomates e deixe-os secar. Com uma faca afiada, faça um corte em cada tomate e retire um pouco da polpa com uma colher de chá. Recheie-os com a mistura de legumes e coloque-os bem apertados em potes.
   
   
   
7. Para preparar a salmoura, dissolva o sal em água filtrada fria e adicione sementes de endro secas. Misture bem e despeje o líquido em frascos, depois cubra com tampas de nylon.
   
8. Deixe em temperatura ambiente por 6 a 7 dias, colocando os frascos em um recipiente pequeno caso a salmoura transborde.
9. Após uma semana, transfira os frascos para a adega ou geladeira.

Após 3 a 4 semanas, os tomates estarão completamente marinados e prontos para servir.

4 receitas para conservar tomates em barril

Receita nº 1:

1. Selecione tomates maduros, retire os talos e lave os legumes.
2. Limpe e escalde o barril com água fervente.
3. Coloque uma camada de folhas de uva, groselha preta, raiz-forte e folhas de cerejeira, aipo, hortelã, salsa e dentes de alho lavados.
4. Coloque os tomates até a metade do barril, adicione outra camada de especiarias e, em seguida, o restante dos tomates e especiarias.
5. Para preparar a salmoura, adicione 750 g de sal para cada 10 litros de água e coe a mistura com um pano de queijo.
6. Despeje a salmoura no barril, feche a tampa, coloque um peso por cima e guarde em local fresco. Os tomates estarão prontos em 15 a 20 dias.

Receita nº 2:

1. Coloque uma camada de raiz-forte, groselha e folhas de cerejeira no fundo do barril, tentando cobrir toda a superfície.
2. Adicione uma camada de raiz-forte picada e endro.
3. Acomode os tomates firmemente dentro do barril.
4. Repita essas camadas até que o barril esteja completamente cheio.
5. Ferva a água e adicione sal (60 g por litro).
6. Após a salmoura esfriar, despeje-a sobre o conteúdo do barril, pressione e feche bem com uma tampa.
7. Os tomates precisam ser salgados durante um mês e meio antes de estarem prontos para consumo.

Receita nº 3:

1. Lavamos e preparamos a quantidade necessária de tomates.
2. Coloque uma camada de endro, folhas de louro e pimenta no fundo.
3. Adicione uma camada de tomates, repetindo a primeira camada. Alterne até que o barril esteja cheio até a borda.
4. Encha o conteúdo com salmoura (50 g de sal por 1 litro de água).
5. Os tomates salgados estarão prontos em 1 mês.

Receita nº 4:

1. Lave bem os tomates verdes, seque-os e faça alguns furos com um palito.
2. Retire as sementes do pimentão e corte-o em rodelas. Pique a pimenta malagueta em tiras finas.
3. Corte cada dente de alho em 4 pedaços.
4. Coloque uma camada de folhas, alho picado e ervas no fundo do barril.
5. Coloque os tomates e os pimentões por cima.
6. Repita as camadas até que o barril esteja completamente cheio.
7. A última camada deve ser composta de endro e folhas de uva.
8. Encha o recipiente com salmoura (650 g para cada 8 litros de água) e coloque um peso em cima.
9. O lanche estará pronto em três semanas.

Como armazenar tomates salgados

O método a frio pode ser usado para preparar tomates tanto para consumo imediato quanto para armazenamento a longo prazo.

Os tomates em conserva devem ser armazenados a temperaturas entre -1 e +4 °C, com umidade não superior a 70-90%. Essas condições são muito difíceis de manter em casa. Se você não tiver porão ou adega, pode usar uma varanda até a chegada do frio (mas somente se o tempo estiver ameno e não houver sol); caso contrário, use a geladeira.

Importante: Tenha cuidado para não deixar o mofo crescer.

Para conservar tomates em conserva por mais tempo, cubra os frascos com várias camadas de gaze e regue com mostarda. Esse método impedirá que os tomates em conserva estraguem e preservará seu sabor picante por um período mais longo.

Conserva de tomates em conserva a frio: dicas e sugestões

Olá a todos! Há algum tempo venho descobrindo tantas receitas interessantes e deliciosas no fórum, principalmente lendo. Mas agora chegou a hora de eu compartilhar uma receita que valha a pena. Esta é a minha primeira receita, e espero que não seja a última. Sorrisos!
Então, parabéns para mim.

Coloque uma folha de raiz-forte, um ramo de endro, folhas de cerejeira, folhas de groselha, grãos de pimenta-do-reino e alho no fundo de um frasco de 3 litros.

Colocamos metade de um frasco de tomates e depois completamos o resto.

2 colheres de sopa de sal,
2 colheres de sopa de açúcar,
2 colheres de sopa de mostarda em pó.
Em seguida, adicione os tomates por último e complete com água limpa de poço ou nascente. Agite várias vezes para dissolver o açúcar e o sal.

e para a adega ou algum lugar fresco.

Tomates muito saborosos!!!!!!!!!!!!

Em seguida, você pode colocá-los na geladeira. Eles precisam azedar por 3 a 4 dias e, então, devem ser refrigerados novamente.

O sal e o açúcar se dissolverão após agitar, e a mostarda se depositará no fundo. Fiz esses tomates e descobri que tomates grandes, maduros e arredondados amadurecem mais rápido e têm um sabor melhor (após cerca de três semanas), e um pouco mais tarde, os tomates redondos também amadurecem. Eles ficam deliciosos em conserva com batatas fritas. girl_in_love

Com água fria, os tomates precisam azedar; tudo depende da temperatura ambiente, mas acho que leva de 3 a 5 dias.

Quero muito te agradecer pela receita!! Enlatei os últimos tomates vermelhos e depois os verdes. Eles ficaram guardados em uma despensa sem aquecimento (no apartamento), cobertos com uma tampa de náilon, e fermentaram perfeitamente, sem passar do ponto (ainda tenho alguns potes sobrando - vou guardá-los para depois). O sabor está simplesmente delicioso!!! Os tomates da feira estão descansando.

Vou te contar minha receita favorita, mas você vai descobrir as proporções certas com a prática. É simples, e os tomates ficam incríveis.

A mulher a quem pedi a receita fura os tomates com uma agulha, mas eu os corto ao meio. Uso tomates vermelhos e firmes. Então, corte os tomates ao meio e coloque-os em uma panela. Em outra panela, ferva água. Quando ferver, para cerca de 1,5 a 2 litros de água, adicione 7 a 8 dentes de alho, uma colher de sopa de sal, uma colher de sopa de açúcar, pimenta vermelha, pimenta-do-reino em grãos, cerca de meia xícara de vinagre e ervas (endro, salsa, aipo).

Cubra a panela com uma tampa. Tudo estará pronto em 24 horas. Até mesmo depois de 6 horas, mas eu gosto dos tomates salgados, como se tivessem acabado de sair do barril. Eles ficam assim no segundo dia, e ainda melhores no terceiro.))) Quase sempre os faço para visitas, mas uso tomates-cereja, assim são mais fáceis de comer. Honestamente, são a primeira coisa que acaba.
Ah, e mais uma coisa. Experimente no dia seguinte — se achar que falta alguma coisa, fique à vontade para adicionar sal, açúcar, etc., a gosto. Mas recomendo muito que você experimente.

Ou melhor, não precisa escrever: para 10 litros de água fria, adicione meio litro de sal. Misture bem e despeje sobre os tomates. Sem açúcar nem vinagre. Era assim que se fazia conserva antigamente; é o método mais saudável e dura bastante. Você também pode fazer conserva de tomates e pepinos dessa forma.

Ações

Tempo de preparo: 10 min.

Tempo de preparação: 5 dias

Número de porções: 1 unidade.

Tipo de culinária: Russa, Europeia

Objetivo: Vegetarianismo

Ingredientes
Água
1250 ml
pimenta malagueta fresca
2 unidades.
salsa fresca
1 maço
tomates verdes
2000
Sal
75 g
endro fresco
1 maço
Alho
1 cabeça
tomates verdes salgados a frio
No final do outono, quando o sol já não brilha tão forte e quente, os tomates verdes permanecem nos canteiros. São intragáveis ​​por si só, mas em conserva, tornam-se um petisco delicioso.

Os tomates salgados mais deliciosos, claro, vêm dos barris, mas uma panela ou pote de esmalte comum também serve. Para realçar o aroma e o sabor dos tomates, você pode adicionar diversas ervas: folhas de cerejeira, folhas de groselha preta, folhas de carvalho, raiz-forte, endro, salsa e hortelã. Não se esqueça do alho e da pimenta vermelha. O resultado é um petisco delicioso, picante, crocante e aromático.

Como preparar "Tomates Verdes Salgados em Barril" passo a passo com fotos em casa.
Passo 1

Para fazer tomates em conserva, prepare os seguintes ingredientes: tomates, endro e salsa, alho, pimenta vermelha, sal e água.

Etapa 2

Pique a salsa e o endro (1 maço de cada) juntamente com o alho (1 cabeça) e a pimenta malagueta (2 unidades).

Como descascar alho rapidamente

Etapa 3

Selecione 2 kg de tomates firmes e sem danos. Corte-os transversalmente, mas não completamente, e recheie-os com uma mistura de ervas, alho e pimenta.

Passo 4

Coloque os tomates em um recipiente e despeje a salmoura preparada sobre eles. Para a salmoura, dissolva 75 gramas de sal em 1250 ml de água.

Etapa 5

Cubra os tomates com um prato de diâmetro adequado, de forma que fiquem completamente imersos na salmoura.

Passo 6

Coloque um peso sobre o prato. Deixe os tomates em repouso à temperatura ambiente por 2 a 3 dias. Durante esse período, a salmoura irá oxidar e a fermentação terá início.

Passo 7

Em seguida, transfira os tomates e guarde-os em um local fresco. Eles estarão prontos para consumo no quinto dia. Se forem grandes, estarão prontos no décimo dia.