A arônia (ou chokeberry) é cultivada em toda a Rússia. Possui propriedades hipotensoras e antialérgicas, sendo utilizada no tratamento de distúrbios gastrointestinais e do trato urinário. Tem um sabor agradável e característico, com um toque de acidez, o que a torna muito utilizada em conservas caseiras, como compotas, geleias, licores e vinhos.
Contente
Período de maturação e regras de colheita
Para fazer uma boa geleia ou vinho de arônia, é preciso levar em consideração o ponto de maturação e escolher a época certa da colheita.
Prazos
As arônias-pretas começam a amadurecer no final de agosto e estão completamente maduras no final de novembro. O momento exato varia de acordo com a região, o clima e as condições meteorológicas. No sul da Rússia, as bagas estão prontas para a colheita no final de setembro, enquanto na Rússia central e na região de Moscou, só ficam prontas em outubro. A arônia amadurece mais tarde nas regiões do norte, nos Montes Urais e na Sibéria. Lá, a colheita ocorre entre meados e o final de novembro.
Análise qualitativa
Para determinar o ponto ideal de maturação da baga, suas qualidades externas são analisadas.
| Característica | Descrição |
| Cor de baga | Preto ou azul-violeta |
| suco secreto | Violeta |
| Densidade de bagas | Firme, mas não muito duro. |
| Gosto | Doce, ligeiramente ácido |
Regras de coleta
Independentemente do uso posterior e do grau de maturação das bagas, é necessário seguir certas regras de colheita:
- A colheita é realizada em tempo seco e sem vento. As bagas molhadas não devem ser colhidas para armazenamento, pois podem apodrecer rapidamente.
- O melhor momento é pela manhã, quando o orvalho nas inflorescências já secou.
- É melhor evitar colher frutos silvestres em recipientes de alumínio ou galvanizados, pois isso pode prejudicar o sabor. Recipientes de vidro grosso ou plástico são ideais, embora baldes de esmalte também sejam adequados.
- As flores de arônia são cortadas com tesouras afiadas ou tesouras de poda, o que acelera o processo de colheita e evita danos aos frutos. Um benefício adicional desse método é a rápida recuperação da planta após a frutificação e a prevenção de doenças. Após a colheita, as flores são selecionadas, removendo-se os frutos danificados e os detritos.
- As bagas colhidas não podem ser armazenadas à temperatura ambiente; devem ser processadas o mais rapidamente possível.
As inflorescências da arônia podem ser armazenadas durante todo o inverno em um recipiente de madeira, com musgo seco ou folhas frescas de samambaia colocadas entre as fileiras de frutos.
Época ideal para colher frutos silvestres para conservas caseiras.
A arônia-preta é amplamente utilizada na culinária por conferir uma agradável acidez aos pratos preparados.
As donas de casa costumam adicionar essa baga a conservas caseiras de inverno. As bagas maduras são usadas para fazer geleias, compotas, xaropes, geleias de frutas, marmeladas, licores e vinhos sem álcool. As bagas de sorveira também podem ser secas ou congeladas por longos períodos, preservando suas propriedades benéficas.
Geleia
A geleia é feita com frutas vermelhas firmes, suculentas e bem maduras. O ideal é escolher frutas levemente congeladas para remover o excesso de acidez. Evite frutas murchas, secas ou podres, pois elas comprometem o sabor.
Se a geleia for feita com vegetais de cor clara, como abobrinha ou abóbora, algumas frutas vermelhas são usadas para dar uma cor mais vibrante (a adição de frutas ligeiramente verdes e de cor viva é permitida).
O ideal é usar as arônias para fazer geleia se elas forem colhidas no final de setembro ou início de outubro.
Compota
Para uma bebida feita exclusivamente com arônias, selecione bagas maduras. Quanto mais maduras, mais saborosa ficará a compota, por isso, utilize arônias colhidas a partir de outubro.
Se as bagas forem adicionadas a uma compota feita com outras bagas ou frutas para conferir uma cor e um sabor agradáveis, é aceitável usar bagas ligeiramente verdes colhidas no final de setembro. A arônia combina bem em compotas com maçãs, peras, ameixas e damascos.
Geléia
Para fazer geleias, marmeladas e compotas, escolha arônias maduras ou bem maduras; as congeladas também podem ser usadas. Nesse caso, as bagas devem ser colhidas no início de novembro, pois é quando contêm a maior quantidade de pectina, que possui propriedades gelificantes.
Vinho
Vinhos deliciosos e saudáveis são feitos com frutas macias e doces. Ao escolher as uvas, priorize a ausência de adstringência e a suculência. As uvas para a produção de vinho são colhidas a partir de outubro, após as primeiras geadas.
Licor
O licor de arônia tem um sabor agradável e levemente ácido, além de uma cor intensa. As arônias mais firmes e macias ao toque são as melhores. Evite arônias secas ou verdes, pois elas conferem um gosto residual desagradável e amargor à bebida.
A melhor época para a colheita é no final de setembro ou outubro, quando chegam as primeiras geadas. Mel, canela ou cravo podem ser adicionados ao licor. O sabor fica mais rico, realçando as propriedades benéficas da bebida.
Para preparar a tintura, as arônias são deixadas nas inflorescências. Os frutos devem ser cuidadosamente inspecionados, descartando-se quaisquer frutos podres ou secos.
Chegou a hora de colher as bagas para congelar e secar.
Ao colher arônias, deve-se focar não tanto no mês do calendário, mas sim no grau de maturação da fruta.
Congelamento
Este é o método ideal para armazenar arônias, permitindo que elas conservem suas vitaminas e micronutrientes por um longo período. Antes do congelamento, as frutas são lavadas e secas para evitar que congelem. Dependendo da região, a melhor época para congelar as frutas é quando elas estão maduras, de setembro ao início de outubro.
Você pode conservar as arônias frescas até a primavera amarrando os cachos recém-colhidos em um fio resistente. Esses cachos devem ser pendurados em uma varanda ou sótão, mantendo a temperatura próxima a 0°C. As arônias para esse tipo de armazenamento devem ser colhidas no final de setembro ou início de outubro; dessa forma, elas manterão seu frescor e sabor por mais tempo.
Secagem
As arônias secas podem ser armazenadas até a próxima colheita sem perder suas propriedades benéficas. Para a secagem, selecionam-se as bagas maduras, sem danos externos ou sinais de apodrecimento. O período ideal para a colheita é em meados de outubro.
O método de secagem mais acessível é estender uma camada grossa de papel diretamente sobre o gramado e dispor as bagas de sorveira sobre ela. Você pode cobrir as bagas com uma lona acrílica ou um pano leve para protegê-las da poeira e dos pássaros.
Você também pode secar arônias em casa usando um forno ou um desidratador. As bagas são espalhadas em assadeiras ou bandejas, ajustadas para uma temperatura de 50–60 °C. Depois de completamente secas, as arônias são resfriadas e transferidas para sacos de pano ou caixas de papelão. Elas podem ser armazenadas por até dois anos em local fresco e ventilado.
Em qualquer método de secagem, as frutas são deixadas nos cachos cortados, sem selecionar cada baga individualmente.
Ao escolher a época da colheita, leve em consideração o clima, as condições meteorológicas da região e o ponto de maturação. Pode ser necessário protegê-las ainda mais dos pássaros, que adoram se alimentar de arônias e impedem que amadureçam completamente.
