Não acho surpreendente que os tomates sejam frequentemente colhidos verdes e depois deixados para amadurecer.
E quanto ao grau de maturação?
Eles sugerem compreender o grau de maturação dos tomates:
- A fase leitosa ocorre quando os tomates atingem o tamanho médio para sua variedade (ou ligeiramente maiores), mas apresentam uma coloração esverdeada ou esbranquiçada.
- A maturação marrom também é chamada de branqueada devido à coloração irregular dos tomates; a pigmentação desaparecerá completamente em uma semana ou uma semana e meia (é mais perceptível em tomates verdes e escuros e em frutos alongados);
- A coloração rosa ou creme em frutos amarelos indica um estágio de transição entre o amadurecimento marrom e o amadurecimento técnico, que leva de 5 a 6 dias.
Na hora da colheita, sempre priorizo o ponto de maturação. Na estufa, tento colher todos os frutos rosados e creme. Por coincidência, eles não estouram durante o branqueamento, ficam lindos no pote e permanecem firmes.
Eu colho as castanhas marrons lá fora e as coloco no terraço ou no parapeito da janela em casa. Hoje vou te ensinar como colhê-las e deixá-las amadurecer da maneira correta.
Peculiaridades da colheita de tomates
Com base na minha experiência pessoal e nos erros cometidos, desenvolvi algumas regras para mim mesmo:
- Os tomates colhidos sob sol forte murcham mais rápido e perdem rapidamente sua aparência comercial. Eu colho a cada 5 a 7 dias, dependendo do clima.
- Em campo aberto, o ideal é colher todos os frutos quando a temperatura noturna cair para +5°C. Deixo apenas os brotos pequenos nos ramos floridos superiores do arbusto. Se tiver tempo, envolvo cada broto com um tecido. Se conseguir criar um abrigo temporário contra o frio e a chuva, posso deixar os tomates amadurecerem nos pés.
- Eu até guardo frutos inteiros de arbustos doentes separadamente. A requeima é traiçoeira e não aparece imediatamente nos frutos. Tomates com manchas de condensação ou excrementos de insetos também não devem ser armazenados por longos períodos.
- Eu corto parte da colheita em feixes para amadurecerem por mais tempo e os coloco imediatamente em caixas de papelão, em apenas uma camada (no inverno, pego as caixas na loja mais próxima; elas são usadas para embalar laticínios e comida para bebês).
- Coloco as frutas em baldes rasos para não danificar as mais maduras.
Se um tomate se desprende com uma sépala, eu não a arranco intencionalmente. Os frutos de muitas variedades grandes se desprendem sozinhos.
Características de armazenamento e maturação
Quando minha estufa era pequena, passei um ano deixando todos os meus tomates de molho em água quente antes de armazená-los. Depois, percebi que tomates saudáveis não precisam de temperaturas tão altas. Só trato termicamente os tomates suspeitos com uma solução de permanganato de potássio. Deixo-os amadurecer apenas dentro de casa, em parapeitos de janelas, para que a luz mate qualquer bactéria sobrevivente.
Coloquei o restante, sem separar, em caixas, tigelas grandes e bandejas. Um ano, separei-os por grau de maturação. Demorou bastante, mas o resultado não foi impressionante: de qualquer forma, não combinavam entre si. Desde então, não me preocupo com trabalho desnecessário.
Sempre que possível, coloco os recipientes e caixas cheios em duas ou, no máximo, três fileiras: embaixo dos móveis, nas prateleiras da despensa, nos armários.
Quando tenho tempo, faço espaçadores de papel com jornais velhos. Mas mesmo sem eles, os tomates não se atrapalham. Se não houve requeima ou outras doenças fúngicas na estufa antes da colheita em massa, não haverá nenhum tomate podre, apenas aqueles maduros e moles que aparecem quando não se verifica o recipiente a tempo.
Normalmente, guardo 1/3 da colheita na varanda envidraçada, em vasos de mudas. Organizo-os em camadas, no chão e em fila numa prateleira. Conservam-se perfeitamente até à geada. Depois, trago o que ainda está verde para o apartamento e espalho-o pelas bandejas e caixas vazias.
Eu cubro os tomates firmemente com pano, cada recipiente e caixa separadamente. Uso retalhos de roupa de cama velha, dobrando-os em várias camadas. Recomendo sempre cobrir a colheita, caso contrário, as moscas-das-frutas irão infestá-la. As moscas conseguem entrar até mesmo em caixas fechadas, e uma camada de pano é uma excelente barreira.
A cada 4 ou 5 dias, verifico se há tomates estragados e seleciono os maduros.
Tentei guardar parte da colheita na adega; os tomates duraram bem até o Ano Novo, com pouca deterioração. Mas não quis comê-los frescos; tinham uma aparência mais ou menos ruim, e o sabor também não era bom. Meu experimento com a geladeira terminou da mesma forma. Mas eles eram um estorvo! Agora só coloco na gaveta de legumes os tomates que amadureceram em outros lugares do apartamento.
Notei que:
- Os tomates amadurecem mais rápido se você adicionar algumas maçãs a eles, mesmo quando as maçãs estão ao lado de uma caixa de tomates, as frutas atingem a maturação técnica mais rapidamente;
- Sob a luz, elas ficam flácidas mais rapidamente;
- Os tomates amadurecem muito mais rápido em casa do que na varanda.
Tentei amadurecer tomates em sacos, pendurando-os na varanda e na despensa. Sinceramente, é muito mais fácil tirar tomates maduros de potes e caixas. E aí, não tem como evitar a condensação dentro dos sacos. Quando percebia a umidade, colocava algumas folhas de papel-toalha em cada saco.
Ficarei feliz se minha experiência for útil para você. Boas colheitas a todos!
