A temperatura e a umidade são os principais fatores que determinam por quanto tempo os vegetais podem ser armazenados. Em casa, eles podem durar de 2 a 7 meses. Em condições ideais, cenouras e beterrabas podem ser armazenadas por até um ano sem perder seu valor nutricional ou químico.
Contente
Regras gerais para armazenar raízes e tubérculos
As condições ideais para o armazenamento a longo prazo de hortaliças de raiz variam dependendo do tipo. No entanto, existem algumas diretrizes gerais:
| Pureza | Antes de armazenar os vegetais, desinfete o cômodo e os recipientes onde os tubérculos serão guardados. Pinte com cal, cubra com uma camada fina de tinta ou trate as paredes da área de armazenamento com uma vela de enxofre. |
| Temperatura constante | No armazenamento de vegetais, elimine as flutuações de temperatura utilizando isolamento térmico adicional. A faixa de temperatura ideal é de 0 a 2 °C. Qualquer variação em qualquer direção resultará em deterioração. |
| Preparando vegetais de raiz | Antes de guardar, todos os vegetais precisam ser preparados: selecionados, as folhas cortadas e secos. |
| Monitoramento regular | Os vegetais devem ser monitorados durante todo o seu período de conservação. Quaisquer raízes que apresentem sinais de deterioração devem ser descartadas. A podridão em uma raiz se espalhará para todas as raízes próximas. |
Armazenamento adequado de cenouras em casa
Conservar cenouras no inverno significa preservar sua aparência, sabor e propriedades nutricionais.
As cenouras podem ser armazenadas por um longo período de tempo:
| Em um saco plástico | De 3 a 4 meses |
| Em uma caixa sem enchimento | 7 meses |
| Em uma caixa com areia molhada | 9 meses |
| Numa caixa com serragem, giz e argila. | 12 meses |
Esse período é possível se as regras básicas de armazenamento forem seguidas:
- Variedades de cenoura de maturação tardia, como Queen of Autumn, Flaccoro, Vita Longa e Karlena, têm uma longa vida útil. Seu período de maturação é de 120 a 140 dias. Algumas variedades de meia estação também se conservam bem.
- Desenterre as cenouras no final de setembro ou início de outubro. Nessa altura, elas estarão bem maduras e prontas para serem armazenadas durante o inverno.
- Antes de armazenar, seque os tubérculos à sombra, evitando o calor.
- Remova as folhas imediatamente após colher a cenoura. Caso contrário, elas começarão a absorver os nutrientes da raiz. Apare as folhas com uma faca, 2 mm acima da cabeça da cenoura. Polvilhe a área cortada com giz para protegê-la contra fungos.
- Legumes de raiz grandes, sem defeitos na casca e sem sinais de doença, são selecionados para armazenamento.
- As cenouras devem ser armazenadas entre 0 e 2 °C. Se a temperatura cair abaixo desse nível, a raiz congelará e ficará mole, rachada e imprópria para consumo após o descongelamento. Se a temperatura subir, há risco de apodrecimento e mofo.
- A umidade no armazém é mantida próxima a 97%. Esse nível ajuda a preservar o frescor das cenouras por um longo período.
Na adega
Existem várias maneiras de armazenar cenouras em uma adega previamente preparada. Algumas são mais simples, outras mais complexas.
Em um saco plástico
A maneira mais fácil de armazenar cenouras é em um saco. Um saco de polipropileno sem forro, disponível em lojas de materiais de construção, funciona melhor. Se você não tiver um, pode usar um saco plástico comum.
É importante que não esteja completamente fechado.
Os sacos de polipropileno são feitos de fibras entrelaçadas, o que os torna respiráveis. O saco plástico precisará ser perfurado em vários lugares.
Na crista
Este método consiste em simular um canteiro de jardim numa prateleira na adega. Para isso, estenda uma lona plástica. Despeje uma camada de areia misturada com folhas secas e serragem sobre ela. Em seguida, disponha as cenouras, deixando um pequeno espaço entre cada raiz. Pressione-as levemente para dentro. Isso garante que as raízes fiquem completamente submersas no substrato, mas sem tocar na lona plástica. Cubra o "canteiro" com outra lona plástica e prenda com grampos ou prendedores de roupa.
Em um balde de esmalte
Um balde de esmalte é usado para armazenar cenouras em uma adega com alta umidade.
Para fazer isso, você precisa de:
| Prepare um recipiente | Deve ser limpo, espaçoso o suficiente, ter tampa e ser revestido com esmalte. |
| Prepare os vegetais de raiz. | Corte as pontas, seque-as, limpe qualquer sujeira e selecione as que não tiverem cortes ou outros ferimentos. |
| Coloque as cenouras. | Coloque-o na vertical dentro de um balde, cubra com várias camadas de papel toalha, feche a tampa e guarde na adega. |
Em uma caixa sem enchimento
Você pode armazenar cenouras na adega durante o inverno em uma caixa de plástico ou de madeira.
A vantagem do plástico é que ele é resistente à deterioração e ao crescimento de fungos, durável e desinfetável. Após a limpeza, a caixa de plástico pode ser reutilizada.
Recipientes de madeira são ecológicos, não transmitem odores desagradáveis ao seu conteúdo e controlam a umidade dentro de certos limites. No entanto, ao contrário dos recipientes de plástico, os de madeira não devem ser reutilizados para armazenar vegetais.
Os tubérculos são plantados em uma caixa, em fileiras de 2 ou 3 camadas. No porão, não devem ser colocados no chão nem perto de uma parede.
Se você não for guardar as cenouras em uma prateleira, coloque uma caixa vazia no chão e, em seguida, empilhe as caixas de cenouras em cima dela, uma após a outra, até preencher o espaço. Cubra a caixa de cima com uma tampa.
Em uma caixa com enchimento
Os seguintes materiais podem ser usados como enchimento para armazenar cenouras:
- areia molhada;
- serragem;
- casca de cebola;
- giz;
- sal;
- argila.
Com exceção da última opção, os vegetais são armazenados em camadas: vegetais de enchimento – vegetais de raiz – vegetais de enchimento. Duas a três camadas podem ser armazenadas em uma única caixa.
Para preparar o enchimento de argila, é necessário saturar a argila com água durante vários dias.
A consistência resultante deve ser semelhante à de creme azedo. Forre a caixa com filme plástico ou papel manteiga, disponha as cenouras em uma única camada e cubra com argila.
A solução deve envolver completamente a cenoura. Depois de endurecer, adicione outra camada por cima e cubra novamente. As cenouras podem ser armazenadas nessa casca de argila por até um ano.
No porão
Uma adega é um espaço vazio, separado dos edifícios residenciais, e equipado para armazenar mantimentos.
Em contraste, um porão é um andar de um edifício residencial ou comercial que fica enterrado mais da metade abaixo da superfície. Pode ser aquecido ou não.
É impossível armazenar cenouras por um longo período em um porão aquecido.
Se a temperatura do porão não cair abaixo de 0°C nem subir acima de 2°C durante períodos de congelamento, as cenouras podem ser armazenadas como se estivessem em uma adega. Apenas lembre-se de que a luz solar pode penetrar no porão. Portanto, você precisará verificar se o recipiente de armazenamento é à prova de luz.
No apartamento
É possível armazenar cenouras em um apartamento apenas na geladeira.
Existem várias maneiras:
| Inteiramente na gaveta inferior da geladeira. | Para isso, lave as cenouras frescas, corte as pontas, seque bem e embrulhe em plástico ou coloque em um saco a vácuo. |
| Ralado no congelador | Descasque cenouras frescas, pique-as, coloque-as em sacos e congele. |
Se o seu apartamento tiver uma varanda isolada, as cenouras podem ser armazenadas lá da mesma forma que em uma adega. No entanto, devido às flutuações de temperatura e à impossibilidade de manter a umidade necessária, não é recomendável deixá-las lá por longos períodos.
Como armazenar beterrabas no inverno?
A melhor maneira de armazenar beterrabas (também conhecidas como beterrabas verdes) no inverno é em uma adega ou em um buraco no solo.
Neste caso, as seguintes condições devem ser atendidas:
- regime de temperatura regular de 0 a +2 °C;
- Umidade do ar entre 90 e 92%;
- ventilação natural.
A temperatura de armazenamento não deve cair abaixo de 0 graus Celsius, pois as beterrabas congeladas não se conservam. À medida que a temperatura aumenta, as folhas da beterraba começam a brotar, fazendo com que a raiz murche e perca alguns de seus nutrientes.
Preparando o tubérculo
Etapas de preparo de raízes e tubérculos:
| A primeira etapa começa com a seleção da variedade. | As variedades mais adequadas para armazenamento a longo prazo são: Bordeaux, Cardinal, Crosby, Egyptian Flat, Mulatto, Tenderness e Smuglyanka. |
| A segunda etapa da colheita da beterraba é a colheita propriamente dita. | A colheita deve ser feita de forma rápida e correta. As beterrabas devem ser colhidas antes da geada, mas somente após estarem completamente maduras. As épocas de cultivo estão indicadas na descrição da variedade. Não é recomendável arrancar as beterrabas pela parte superior. Esse método danifica a casca e cria microfissuras, que podem levar a infecções. Use uma pá ou forcado para a colheita. Use a ferramenta para cavar sob as beterrabas e puxe-as cuidadosamente pela parte superior. |
| A terceira etapa consiste em aparar a vegetação e remover os torrões de terra. | Corte as folhas da beterraba com uma faca afiada a uma altura de 10 mm da raiz. Não é necessário lavar as beterrabas antes de armazená-las. Remova apenas os torrões maiores de terra manualmente, sem usar objetos cortantes. Uma fina camada protetora de terra deve permanecer. |
| A quarta etapa é a secagem. | Antes de armazenar, as beterrabas devem ser secas no chão, em local claro e quente, durante várias horas. Se as condições climáticas forem desfavoráveis, seque-as em um local bem ventilado. Você também pode espalhá-las em uma única camada no chão da sua casa. Nessas condições, os vegetais secarão por vários dias. |
| A quinta etapa é a seleção. | Vegetais de raiz grandes e saudáveis, sem danos na casca, são adequados para armazenamento. |
Métodos para armazenar beterrabas
Existem diferentes maneiras de armazenar beterrabas no inverno:
| Poço/monte | Na dacha, cava-se um buraco de 1 metro de profundidade. Nele, colocam-se os tubérculos, que são cobertos com uma camada de palha e polvilhados com terra. Para melhor isolamento térmico, adiciona-se outra camada de palha e terra, formando um monte. No inverno, acrescenta-se mais neve. As beterrabas conservam-se bem empilhadas, mas este método é inconveniente, pois a remoção das raízes exige cavar e enterrar a área de armazenamento dos vegetais. |
| Adega | As beterrabas podem ser armazenadas a granel em uma adega, a 15 cm do chão, em caixas ou sacos. O ideal é polvilhá-las com areia úmida, giz, serragem, sal ou cinzas de madeira. O segredo é manter a temperatura e a umidade adequadas. |
| Geladeira | Assim como as cenouras, as beterrabas podem ser armazenadas inteiras na gaveta inferior da geladeira, embrulhadas em papel alumínio ou papel manteiga. Elas também podem ser raladas e congeladas. |
Dicas úteis
- É útil armazenar beterrabas junto com batatas, o que lhes dará umidade extra.
- Ao plantar hortaliças de raiz, você pode cobri-las com folhas de samambaia. Elas liberam fitoncidas, ajudando as hortaliças a combater fungos e apodrecimento.
- O ideal é armazenar raízes pequenas e grandes separadamente. Use primeiro as pequenas, pois as grandes se conservam melhor.
- Para armazenamento em uma garagem ou varanda, você pode construir um armário para vegetais usando uma caixa, isolando suas paredes e tampa com espuma.
- Se for necessário polvilhar areia com vegetais de raiz, estes devem primeiro ser desinfetados a altas temperaturas no forno ou ao sol.
